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▶ I don't know what to say.

I don't know what to say. Uh, let me put it this way. I like Gorgonzola but I consider putting honey on it to be taking matters too far. 何と言っていいものやら。うーん、こういうことなんですよ。ゴルゴンゾーラは好きなんですが、あれにハチミツをつけるとなると、ちょっとやりすぎなんじゃないかと感じるんです。

これは、Let me see. のバリエーションですから、けっこう使いやすいのではないでしょうか。これの変形に当たりますが、いろいろな話があって、どこから手をつけてわからないようなときは、よくこういう言い方をします。いずれも「何からお話ししていいものやら」という意味です。

I don't know where to start.

I don't know where to begin.

▶ Have you heard about...

Have you heard about the financial bailout? 金融支援の話、聞いていますか（ご存じですか）？

時事問題など、次々と新たな話が持ち上がるような話題を振る時の決まり文句です。ですから、

Have you heard about the tainted rice problem? 汚染米の話、聞いていますか（ご存じですか）？

というふうに時事問題を話題にしようというときはもとより、

Have you heard about the management reshuffle? 役員人事の話、聞いていますか？

という風に、社内の動きについても使うことができます。

一方、上のような形で切り出された方は、だいたい次のような形で、「聞いた話だけれどね」とか「何々らしいよ」というニュアンスをにじませたりするものです。

People say/Everybody says there were under-the-table deals involving the sale of non-edible rice. 　非食用米の販売に関して何か不正があったというのがもっぱらのうわさだね。

これは、いきなり There were...で始めると収まりが悪いので、I think that をつけるのと同じ理屈です。いきなり本文をどんと出さないという英会話独自の作法と言えるのかも知れません。
これのバリエーションには tell me を加えた以下のようなパターンがあります。

People tell me/ Everybody tells me there were under-the-table deals involving the sale of non-edible rice.

そういえば、「うわさでは」「何々という話だね」という主体の定かでない言い回しとしては、こういった場合、Word has it that... というのもよく聞きます。おわかりのように、ここでの Word has it は People say と実質的には同じです。ですから、上の例文は、こう言い換えることができます。

Word has it that there were under-the-table deals involving the sale of non-edible rice.

▶　What we can do is...

What we can do at this point is simply wait and see. この段階で出来ることと言えば、ただただ様子を見ることでしょう。

どちらかと言うと、消極的に「せいぜいやれるとしても」というニュアンスが伴うフレーズです。もっと「消極性」を強めて、「やれるとしても、これぐらいしかない」というニュアンスを出すなら、All we can do を使って、こう言えます。

All we can do at this point is simply wait and see.

上の What we can do が「一つ何かやれるとすれば」という感じなのに対して、All we can do だと、選択肢が一つしかないという感じになります。

▶　You mean to say...

You mean to say this claim is unsubstantiated but I understand there are a lot of scientific research out there that say...　この効能には根拠がないとおっしゃりたいんですね。でも、私の承知しているところでは、科学的な研究がいろいろあって・・・

相手の言ったことを受けて、「つまり、こう言いたいんですよね」という感じで使うモジュールです。やわらげるには、以下のように疑問形にして、

You mean to say this claim is unsubstantiated?

Do you mean to say this claim is unsubstantiated?

その上で、Well, as far as I know... と続けることができます。

▶　Going back to...

So, going back to where I started, "Why didn't the government refuse to purchase contaminated rice in the first place?"　　それで最初の話に戻りますけどね、一体どうして政府は汚染米の買付けを最初から断らなかったんでしょう。

これは話がちょっと横道にそれてしまったときに、前の話題に戻りたいときによく使うセリフで、たとえば、「それで、さきほどおっしゃっていた、もっと輸入食品に対する規制を強化すべきだという点ですが、私に言わせるなら」と振りたいなら、こうなります。

Now, going back to your point that we should tighten restrictions on imported food, my view is that...

▶　I remember that　[journey, restaurant] ...

I remember that restaurant, that restaurant where everything was smeared with olive oil. あのレストラン、おぼえているかな。何にでもオリーブ油がかけてある、あのお店。

不思議なもので、Do you remember that restaurant? と言えばよさそうなものですが、なぜか、会話の世界では、平叙文である I remember that restaurant. という形で相手に問いかけたりします。

もちろん、この言い方は共通した体験があり、「例の」と言えば、相手もすぐに「ああ、あれね」と思い出せるたぐいの話題を持ち出すときに、限られます。

自分からは使うことはないと思いますが、似た言い方に、I'll always remember the time I...というのがあります。私個人の感覚かも知れませんが、年寄りが「あそこはよかった、忘れられないねえ」と長い思い出話をするときによく使う感じがあります。おしゃべりな年寄りの「話術」というのはけっこうパターンがあり、I'll always remember the time I... が始まると、「やれやれ、昔話か」と感じ、次いで、Then there was the time we...（そうそう、それとね、こういうこともあったっけ）が出てくると、「こりゃいかん、延々と続くな。逃げなきゃ」と思ったりするものです。

このようにこちらが黙って聞いているといくらでもしゃべり続けるタイプの人がこういう場合に「まぶす」モジュールを思い出すと、以下のものが多い感じです。

By the way, did I tell you about...?　　ところで、何々のこと、お話ししましたっけ？

I must tell you about...　　これは是非聞いてもらいたいんですけどね。

You'll never guess what happened there.　いや、そこでの出来事は、普通じゃちょっと想像がつかないでしょうけどね。実は・・・

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